我國(guó)茶俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采，而且自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式，各種不同風(fēng)格的茶俗就形成了獨(dú)特的茶文化。眾所周知，浙江紹興一年四季都有產(chǎn)茶，而且是名品輩出;舊時(shí)紹興的茶樓、茶店、茶室分布在各個(gè)大街小巷的街頭巷尾，由此可以看出紹興茶俗的盛行有著悠久的歷史，因而紹興形成了獨(dú)具特色的“四時(shí)茶俗”。
1、元寶茶：其實(shí)在大年初一這一天，一般人家待客都是“元寶茶”。所謂“元寶茶”就是人們喝茶的茶葉比往常要提高一個(gè)檔次，如平時(shí)喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”，并且還在茶壺中添加一顆“金橘”或“青橄欖”;它象征著“新年到，元寶進(jìn)門(mén)，發(fā)財(cái)致富”。甚至有很多人家在茶杯上貼上紅紙?jiān)獙?，大致的意思是“招?cái)進(jìn)寶”;而且家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)茶食招待客人，如花生、瓜子、寸金糖，而稍微有點(diǎn)講究的人家則還會(huì)準(zhǔn)備“什錦盒”裝的十色糕點(diǎn)來(lái)招待客人。
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2、明前仙茶：喝“明前茶”是紹興人的茶俗之一，被其視為一種福氣，意為有福之人才可以享受，是所有紹興人所向往的。所謂“明前仙茶”，是指在清明前，采摘一芽一葉，然后在茶區(qū)用溪流之凈水，以松子實(shí)做燃料，紫銅茶壺煮水沖泡而成的;沖泡的茶芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味。又因這種茶的數(shù)量非常的稀少，因此售價(jià)很高，而在清明這一天，只有來(lái)茶區(qū)的貴客才能品嘗“仙茶”;在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的貢茶。
3、端午茶：端午茶是紹興人必不可缺的“時(shí)令茶”。端午節(jié)又稱(chēng)端陽(yáng)、重午、重五。在端午節(jié)這一天，紹興的習(xí)俗除吃端午粽外，還在餐桌上擺出“五黃”，即黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉，其在杭紹還有“喝了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說(shuō)法。但雄黃酒性“劇熱”，在喝雄黃酒后必定躁熱難當(dāng)，因此必須喝濃茶以解之;所以一般在人較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。
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4、盂蘭盆會(huì)茶：七月十五，俗稱(chēng)鬼節(jié)。而在紹興有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來(lái)了”的說(shuō)法，稱(chēng)“放光野鬼”任他們“自由活動(dòng)”五天，至七月十八才收進(jìn)去;因而有盂蘭盆會(huì)的盛事習(xí)俗，即專(zhuān)為給鬼過(guò)節(jié)。在這段時(shí)間，家家戶(hù)戶(hù)，從七月十三夜間到七月十八午夜，都會(huì)在天井設(shè)七至九碗茶水，供過(guò)往鬼魂飲用，所以叫“盂蘭盆茶”。
